L OEUF ou la poule??

[size=18]L’œuf bénéficie, depuis de nombreuses années, de multiples études nutritionnelles scientifiques et médicales. C’est pourquoi il y a 8 ans, le Comité National pour la Promotion de l’œuf (CNPO), percevant l’importance de l’argument nutrition, me proposa la Présidence de son Comité d’experts Scientifique. Ainsi, depuis sa création en 1998, nous nous efforçons, notamment avec mes confrères allergologue et vétérinaire, d’apporter nos connaissances et notre expertise afin d'accompagner le CNPO dans la valorisation des qualités nutrition, santé et plaisir de l’œuf.
A l’abri de sa coquille, l’œuf est primordial pour notre équilibre alimentaire.
L’œuf constitue un véritable « cocktail » très complet de nutriments, car diversifiés. Ils sont de plus présents en quantités utiles, bénéficiant d’une biodisponibilité remarquable ; rendant ainsi l’œuf encore plus intéressant. Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments (dont le phosphore et le fer) font de l’œuf l’un des aliments les plus riches en nutriments, parmi les plus complets. En effet, il apporte non seulement nombre de vitamines du groupe B ; mais aussi les vitamines A, D, E et K ; sans oublier quelques micro-nutriments, comme ses caroténoïdes, d’intérêt particulier. L’œuf est donc l’aliment qui apporte à la fois une exceptionnelle quantité de nutriments, associés dans des proportions d’équilibre qui favorisent leur bonne absorption par notre organisme. C’est là que réside le grand avantage nutritionnel de l’œuf : l’équilibre de ses apports.
D’un point de vue énergétique, un œuf de 60 g fournit de 85 à 90 kcalories (75 dans le jaune et 15 dans le blanc) pour un apport protéique de 7 grammes ; cet aliment représente donc un rapport calories/protéines faible, ce qui est intéressant. De plus, ses protéines sont de référence grâce à leur équilibre en acides aminés, notamment ceux qui sont indispensables.
Aliment sain et naturel, l’œuf est un ingrédient primordial de notre gastronomie.
Seul, version sucrée ou salée, il se combine avec une multitude d’assaisonnements, de goûts et des modes de cuisson très variés. En association avec d’autres mets, l’œuf présente le pouvoir de les enrichir, de les lier, de les émulsionner ou de les rendre plus goûteux. Il est, plus que jamais, l’une des bases de notre alimentation et met de la magie dans nos préparations culinaires.
D’une traçabilité remarquable, l’œuf est primordial pour notre sécurité alimentaire.
L’œuf constitue un aliment dont on peut aisément retrouver l’origine. Pour chaque œuf, on sait de quel élevage il provient ; et, bien évidemment, quel était le jour exact de la ponte. L’ensemble de la filière est organisé pour garantir au consommateur, par le biais d’une parfaite maîtrise de la production et de la traçabilité, sa fraîcheur et sa qualité. L’œuf est ainsi parmi les aliments les plus sûrs dont nous disposons.

Il n’y a donc aucune raison de se priver du plaisir de manger des œufs plusieurs fois par semaine. Avec plaisir, grâce à de multiples préparations que nous réservent la cuisine et la gastronomie française.
Docteur Jean-Marie Bourre
Membre de l’Académie de Médecine
Directeur de recherches INSERM
Ancien Directeur des unités INSERM de Neuro-Toxicologie
puis de Neuro-Pharmaco-Nutrition

A SAVOIR AUSSI

Les jeunes poules qui commencent à pondre peuvent produire des jaunes doubles. Ces oeufs peuvent être consommés sans aucun risque.

Lavez les œufs avant de les ranger est une mauvaise idée : vous détruisez la cuticule de la coquille qui protège son contenu contre les microbes[/size
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perdu 16kg en 1 an avec DUKAN

très interréssant tout ça!
en plus j'adore les oeufs, tout comme mon papa d'ailleurs! tel père, telle fille....
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Pour celles qui on des oeufs fermier ( pas de date limite inscrit dessus) , la meilleure façon de savoir s'il sont frais et trés simple.
Mettre du sel dans une casserole et la remplir d'eau froide, mettre vos oeufs: - s'ils flottent ( une parti sort de l'eau) , ils sont pas mangable.
- s'ils flottent un peu sans sortir de l'eau , ils sont consommable.
- s'ils reste au fond , ils sont trés frais.
Bon appétit.

Saphir 14 .

merci, saphir....
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et tu mets quelle quantité de sel :?: :?:

mais l'idée est bonne merci...
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de 128kg à 93kg soit 35kg perdus en 1 an avec Dukan...

début conso : 2/06/08 et c'est parti pour 350 jours...soit jusqu'au 15 mai 2009

Kikou les filles,

Juste, je met 10g de sel par litre d'eau.
Si vous vous servez de cette eau salée pour faire cuire vos oeufs, vos oeufs n'éclaterons pas a la cuisson.

Saphir 14 . flower

merci saphir...
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de 128kg à 93kg soit 35kg perdus en 1 an avec Dukan...

début conso : 2/06/08 et c'est parti pour 350 jours...soit jusqu'au 15 mai 2009

coucou !

et ce que je viens d'apprendre dans l'émission "le droit de savoir" de la semaine derniere sur le contenu de nos assiettes.

Sur les oeufs achetés dans le commerce, il y a un code :

le code 0 correspond aux oeufs de poules élevées en liberté totale

le code 1 correspond aux oeufs de poules élevées à l'air libre mais en enclos

les codes 2 et 3 correspondent aux oeufs de poules élevées en batteries (18 poules dans une cage de 1 m2 Crying or Very sad

)

merci Jacquie, jen'avais jamais fait attentiona ca,simplement les dates
ces codes doivent certainement avoir une incidence sur le prix non?
bizous nao
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perdu 16kg en 1 an avec DUKAN

Coucou NAO !

oui justement en faisant dudu on peut pas trop s'amuser malheureusement à prendre des oeufs "0" ou "1" car ils sont très chers, bien sur. J'ai regardé ce matin à leader price, les 6 oeufs bio plein air 1,50 euros, donc j'ai laissé tomber et pris le pack de 20 oeufs (pas bons) mais avec tout ce que l'on utilise en oeufs avec ce régime, c'est pas possible autrement.
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Kikou les filles,
Si vous avez la posibilité d'acheter vos oeufs fermiers, faite le, car les oeufs d'élevage sont fait avec de l'aliment pour faire pondre les poules 2 fois par jour, les poules ont une durée de vie de 2 ans et elle ne sont pas comestible.
A la campagne les oeufs fermiers sont vendu 2 euros la douzaine.
Saphir 14 .

Et oui,mais qui de l'oeuf ou de la poule esr apparu le premier;
Voila bien une question qui me pertube depuis bien des lustres

Un amical coucou A + JM

je rigole du message de JM car en lisant le titre du post je m'attendais,à voir ecrit en gros qui est arrivé en premier l'oeuf ou la poule,et oui moi aussi je me pose encore la question?hihi en tout cas,merci pour toute ses informations sur les oeufs je ne savais pas tout ça cheers

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isa21

Bonsoir tout le monde, je bosse depuis un an dans une ferme
avicole, et je peu vous dire que j’en ai appris des choses.

Donc voila les œufs sont tracés par l’exploitation qui les expédie,
attention pas forcement par celle ou ils sont pondus.

Un œuf tracés 0 = Bio, poules nourris avec des aliments bio,
mais pas forcement a l’air libre

Un œuf tracés 1= plein air, poules nourris comme les poules
cages mais qui vivent en liberté

Un œuf tracés 3 = Elevées en batterie, c'est-à-dire en cage.

Ensuite il faut savoir que les normes veulent qu’il n’y ai
que 6 poules par cage, mais certains ne respectent pas ces conditions la.

Il faut aussi savoir déchiffrer le reste du traçage.

Les 2 lettres qui suivent derrière le premier chiffre correspondent au pays ou l’œuf
a était pondu, a savoir que de plus en plus et surtout chez nous dans le sud,
il y a des œufs d’Espagne qui nous envahissent lol !! Donc FR = œufs français,
ES = œufs espagnol.

C’est bien connu en Espagne tout est moins cher. Ce qu’on
sais moins, c’est qu’ils n’ont pas la même réglementation que nous niveau hygiène.

Les trois lettres qui suivent sont celles attribuées par le ministère
de l’agriculture a l’élevage qui produit les œufs.

Les 2 dernières sont internes a l’élevage et correspondent au numéros du poulailler.

Ensuite les œufs datés mdr ca me fait bien rire. Les œufs sont
tracés par l’élevage qui les expédient et non pas par celui ou ils sont pondus.
Donc par exemple si des œufs sont pondus en Bretagne le 10/08 par exemple, le
temps qu’ils soient conditionnés et expédiés sur Paris ou ils n’arriveront que
la 12/08 voir le 13/08 et que l’élevage les retravaillent (environ 3 jours de délai
légal dans les dépôts) ils sortiront datés comme pondu le 15/08 voir le 16/08.
Soit une semaine après leur ponte réelle et pourtant on vous diras qu’ils sont
bon 28 jours a compter de cette date.

Pour finir les poules jeunes, un élevage est censé les
changer tout les 12/14 mois, pondent de petits œufs doublent en effet, et ils
sont un régal a la coque. Enfin……….bonjour le cholestérol.

Un conseil, si vous avez un élevage pas loin de chez vous
allez directement acheter la bas et demander leur des œufs de chez eux et non
pas des expéditions. Vous y trouverez de bons prix.

Pour ma part …. Le comble ….. Je ne mange pas d’œuf sauf
dans les préparations culinaires.

En espérant que cela vous soit utile.

Amicalement.

Pour info encore une fois une poule nées avec une grappe "d'œuf"dans l'œsophage, quand celle ci es épuisée (la grappe) elle ne pond plus d'œuf.